Hercegovački specijalitet: Znate li za jelo ćeškek?

Iako su česnica, pečenje, francuska salata i sarme nezaobilazan dio Božićne trpeze, svaki kraj ima neko svoje jelo čime je dopunjuje.


Tako se u Hercegovini tradicionalno pravi specijalitet veoma čudnog imena, ali i izgleda. Ima mnogo naziva: ćeškek, ćeške, keške ili keškek. Ovo je možda najautentičnije jelo hercegovačkog podneblja i rijetko se priprema u drugim krajevima Balkana.

– Oglas-

Veoma je jednostavnog sastava, ali se obavezno jede za Božić, najčešće za doručak.

Priprema se od mesa i žita, a porijeko vodi iz Turske o čemu svedoči i njegov naziv nastao od turske reči “keşke”, što znači “želim”. Dok je u orijentalnoj kuhinji starinska receptura znatno izmjenjena dodavanjem začina, postoje brojne varijante ovog jela koje su iste, ali se u ukusima značajno razlikuju. U Hercegovini je ostao tradicionalni recept i ćeškek se najčešće priprema od kokošijeg mesa i ječma.

Meso se može kuhati prvo odvojeno, a kada se dovoljno skuha odvajaju se kosti i u nastaloj juhi, zajedno sa otkoštenim mesom, kuha se ječam. U nekim krajevima se meso i žito kuhaju uz stalno miješanje, a negdje se na dno posude u kojoj se kuha stavlja janjeći loj ili svinjska slanina, koji imaju funkciju da spriječe zagorjevanje pa se ćeškek ne miješa.

Proces kuhanja traje i do 12 sati (zavisno od količine) na laganoj vatri, jer je potrebno da se meso potpuno sjedini sa žitom.

Od davnina ovo jelo je bilo spremano zimi, posebno za Božić, jer može dugo da stoji i jako je ukusno kada se podgrije na masti čak i poslije nekoliko dana.

Ovo jelo bitan je dio hercegovačke tradicije, recept koji se oživljava svake godine za vrijeme Božića i tako čuva od zaborava.

– Oglas 2 –

---

[adrotate banner="8"]