Kako se pravilno skladišti i čuva maslinovo ulje?

Najveći “neprijatelji” maslinovog ulja su: temperatura, zrak, svjetlo i miris. Za pravilno čuvanje maslinovog ulja treba koristiti tamne staklene boce ako se radi o malim količinama ili spremnike od inoxa za veće količine. Ulje se skladišti u prostorijama bez stranih mirisa i sa stabilnom temperaturom.

Maslinarstvo se u Hercegovini sve više profilira i predstavlja veliki gospodarski potencijal. Svake godine podižu se novi nasadi pa ulaganje u razvoj maslinarstva doprinosi prepoznatljivosti hercegovačkih maslinovih ulja koja se sve više prepoznaju kao ulja najviše kvalitete.

Blagotvorni učinci, nutritivne vrijednosti i ljekovita svojstva maslinovog ulja

Već godinama brojni znanstvenici i nutricionisti govore o blagotvornim učincima i bogatim nutritivnim vrijednostima maslinovog ulja. Dobro su poznata i ljekovita svojstva ove mediteranske namirnice, pogotovo njen utjecaj na krvožilni i probavni sustav. Pored svoje dobrobiti za zdravlje, maslinovo ulje je postalo neizbježan sastojak mnogih kozmetičkih sredstava za njegu i održavanje ljepote. Upravo zbog toga sve više potrošača postaje svjesno važnosti visoke kakvoće maslinovog ulja.

Provjeri cijene…

Kvaliteta plodova masline, postupak prerade te vrijeme i način skladištenja maslinovog ulja samo su neki od čimbenika koji direktno utječu na njegovu kvalitetu.

Nepravilnim čuvanjem i skladištenjem maslinovog ulja dolazi do nepovratnog gubitka kvalitete proizvoda. Zato je od izuzetne važnosti na pravilan način čuvati proizvedeno ulje i skladištiti ga u odgovarajućim spremnicima kako bi izbjegli moguće procese kvarenja, tj. opadanje kvalitete.
Po završetku prerade, ulje je potrebno pravilno skladištiti radi izbjegavanja eventualnih negativnih utjecaja na kvalitetu ulja.

Za vrijeme skladištenja u maslinovom ulju su moguće razne promjene koje utječu na promjenu njegove kvalitete. Vrsta i stupanj tih promjena ovise o uvjetima čuvanja ulja.

Što je oksidacija maslinovog ulja?

Jedna od najčešćih promjena koja se događa kod maslinovog ulja je oksidacija. Oksidacija nastupa kada je ulje u kontaktu s kisikom. Postoje i druge tvari koje utječu na oksidaciju, a to su temperatura (povišena temperatura), svjetlost, ionizacijsko zračenje i prisutnost metala (bakar, željezo).
Najveći “neprijatelji” maslinovog ulja su: temperatura, zrak, svjetlo i miris.

Vetro boce za maslinovo ulje potražite u Sjemenarninim agrocentrima

Nakon prerade maslinovo ulje čuva se u stabilnim prostorima tj. prostorima bez naglih promjena temperature. Temperatura skladišnog prostora trebala bi biti od 15 °C do 18 °C. Povećanjem sobne temperature u prostoriji u kojoj se čuva ulje za posljedicu ima puno brže starenje ulja. Poput visokih temperatura i izrazito niske temperature (niže od 10 °C) negativno utječu na kvalitetu maslinovog ulja. Na nižim temperaturama ulje kristalizira pri čemu gubi aromatične sastojke tzv. voćni okus.

Ako se radi o malim količinama maslinovog ulja, njegovo se čuvanje preporučuje u tamnim staklenim bocama, manjeg volumena, kako bi prazan prostor iznad ulja (koji nastaje svakodnevnom potrošnjom) bio što manji.
Tako se sprječava otapanje kisika u ulju koji dovodi do negativnih oksidacijskih posljedica.

Ako su prerađene veće količine, ulje se treba čuvati u spremnicima od nehrđajućeg čelika. Maslinovo ulje, za razliku od vina, starenjem ne dobiva na kvaliteti, već oksidira i treba ga potrošiti u roku od dvije godine. Svakako, prostoriju u kojoj se čuva ulje, treba održavati čistom i prozračnom, bez direktnog sunčevog svijetla, koje potpomaže kvarenju. Ulje vrlo lako upija mirise pa nije poželjno u istoj prostoriji držati ni zimnicu (krumpir, luk, kiseli kupus i dr.), jer svaka namirnica ima karakterističan miris, kojeg ulje lako poprimi.

Sve dodatne informacije vezane za skladištenje i čuvanje malinovog ulja možete dobiti od Sjemenarnine Agro Podrške pozivom na broj 063/700-700.